Halles de Lyon

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Halles de Lyon - Paul Bocuse

 

L’histoire
des Halles de Lyon
- Paul Bocuse -

Historique des Halles de Lyon
A l’origine, les halles se trouvaient  place des Cordeliers, où elles avaient été construites en 1859 pour rassembler sous un même toit les étals de certains marchés de plein air. Il s’agissait d’un marché couvert devant faciliter le travail des commerçants et améliorer l’accueil des clients. Après plus d’un siècle de bons et loyaux services et malgré les nombreux travaux engagés pour sa modernisation, les Halles devinrent trop vétustes. Les allées étaient trop petites, les sous-sols ne correspondaient plus aux normes d’hygiène en vigueur. Le stationnement était également devenu insuffisant. Il fut alors décidé de construire un nouveau bâtiment dans le quartier en devenir de la Part Dieu et  les Halles des Cordeliers furent démolies en 1971.

Les halles actuelles, situées à l’intersection Garibaldi, Lafayette et Bonnel  furent construites par la Ville de Lyon à la fin des années 60 et l’ouverture s’est faite le 1er janvier 1971.


Depuis 2001
En 2001, trente ans après leur ouverture, la Ville a jugé nécessaire de rénover et redynamiser le site, ce qui fut fait durant les années 2005-2006 pour un montant global de près de 6 M€. Cerise sur le gâteau, Monsieur Paul accepta de leur donner son nom et elles portent donc depuis 2006  le nom officiel de  Halles de Lyon Paul Bocuse.

Espace commercial
Les Halles constituent un ensemble immobilier de 13 500 m² développés sur 3 niveaux.
Les magasins se trouvent tous en accession rez-de-chaussée, certains restaurants et écaillers disposant également d’une salle en étage. La totalité des surfaces disponibles est occupée. La Ville est  propriétaire du bâtiment, les commerçants présents y disposent d’une concession d’occupation.

L’offre repose sur 56 commerces et restaurants

Les produits régionaux (charcuteries, grattons, escargots, quenelles, Saint Marcellin, Beaujolais, Côteaux du lyonnais  etc…) sont bien évidemment mis à l’honneur aux Halles, il ne saurait en être autrement. Mais celles-ci présentent également les plus beaux produits de la palette culinaire internationale et la réputation des Halles dépasse nos frontières depuis bien longtemps. Le nom de Paul Bocuse a largement contribué à ce rayonnement international et les Halles font très souvent partie du circuit touristique organisé pour les visiteurs étrangers passant par Lyon.

En matière d’animation, les Halles permettent d’accueillir facilement plus de 2000 personnes avec une possibilité de privatisation du site en soirée. De grands évènements comme le congrès national des notaires ont ainsi pu être accueillis aux Halles pour une soirée gourmande dont les participants gardent un souvenir mémorable.

L’association des commerçants
Les commerçants sont regroupés au sein d’une association, présidée actuellement par Claude Polidori (Cliquer ici pour le contacter)


Dernier noël 1970

“ Les deux secrets d'un succès :
la Qualité et la Créativité. ”

Paul Bocuse

les Halles 1970

Pour accéder à la fiche du commerçant, passez votre souris sur un des chiffres et cliquez sur le nom qui apparait dans la bulle.

Horaires d’ouverture

Les halles sont accessibles au public à partir de 7h00 et jusqu’à 22h30 en semaine et 16h30 le dimanche et les jours fériés. Le lundi est jour de fermeture sauf les écaillers.

Pour plus de précisions il convient de vérifier les horaires d’ouverture des magasins auprès de chaque commerçant ou sur les fiches individuelles du site.


 

 

Nous contacter

Adresse physique : 102 cours Lafayette - 69003 LYON

 

Standard : 04 78 62 39 33

 

Courriel : halles.lyon(at)mairie-lyon.fr

Situer les Halles de Lyon

Accès

Piétons : à 5mm de la gare de la Part Dieu

Transports en commun :

- Par le cours Lafayette C3

- Par la rue de Bonnel   C9

Métro :  arrêt place Guichard 

Tramway T1 : arrêt Mairie du 3

Parking LPA HALLES : entrée rue Garibaldi 

Véhicules BLUELY à proximité : Halles/Bonnel ; Part Dieu/Déruelle ; Duguesclin/Lafayette

Quenelles de brochet

Passer la chair du brochet à la machine à hacher (grille moyenne).

Mettre dans le bol mélangeur d’un robot américain.

Saler légèrement et incorporer au batteur les œufs un par un, ainsi que les jaunes.

Ajouter la crème très doucement (comme une mayonnaise).

Mettre le restant du sel, 15 tours de moulin à poivre et 4 râpées de noix de muscade.

Verser le beurre que l’on aura fait fondre (tiède) très rapidement.

Réserver au réfrigérateur 3 heures.

Faire bouillir 7 litres d’eau salée dans un rondeau (marmite plate et large).

Mouler les quenelles sur du papier sulfurisé beurré avec un pinceau, les former en petits cylindres, les envelopper avec du papier.

Les plonger dans l’eau frémissante sans gros bouillons 15 minutes.

Refroidir à l’eau courante.

Ces quenelles peuvent être servies avec une sauce Nantua, une sauce aux champignons ou encore une sauce aux truffes.

Enlever les papiers, mettre les quenelles dans un plat à gratin ou dans une cocotte avec la sauce (15 minutes), au four à 180°c.

Ingrédients

(pour 6 personnes)

  • 1kg de chair de brochet
  • 4 œufs entiers
  • 3 jaunes d’œufs
  • 8 dl de crème fleurette
  • 200 g de beurre
  • 20 g de sel et poivre du moulin, noix de muscade et sel gris.
  • LA FOURME D’AMBERT

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    Cette semaine place au terroir Auvergnat et à sa fameuse « Fourme d’Ambert », découpée par nos 5 Chefs fromagers : La Fromagerie MARTINET, La Mère RICHARD, Les maisons CELLERIER, TACCA, & MONS.

     

     

     

    FABRICATION :

     

     Fromage AOP à base de pâte persillée, thermisé, pasteurisé ou au lait cru, fabriqué en Auvergne ou dans les Pays de la Loire. Nom issu du terme latin « Forma » désignant le fromage.

     

    Ce fromage est affiné sur une période allant de 1 à 3 mois.

     

     

    LE CONSEIL DU FROMAGER :

     

    Fromagerie MARTINET :

     

    Ce qu’il aime dans ce fromage : Son onctuosité.

    Conseil de préparation : Idéal pour un mariage sucré/salé.

    Idée Recette : Croque Monsieur à la Fourme d’Ambert. A mettre à la place ou en plus de l’emmental habituel. Pour les amateurs de goûts plus relevés, la Fourme peut aussi s’ajouter dans la béchamel.

     

     

    Maison CELLERIER :

     

    Ce qu’il aime dans ce fromage : Sa douceur et sa souplesse

    Conseil de préparation : Chaud ou froid, bonne alternative pour les personnes qui n’aiment pas le Bleu, car moins fort en bouche.

    Idée Recette : Simplement, sur une tranche de pain avec du melon.

     

     

    Maison TACCA :

     

    Ce qu’il aime dans ce fromage : Fromage atypique et onctueux, très bonne conservation.

    Conseil de préparation : A déguster avec un vin liquoreux comme le vin du Jura.

    Idée Recette : En sauce pour accompagner une belle pièce de bœuf. A ajouter en fin de cuisson avec les sucs, laisser fondre quelques instants avant de napper la viande.

     

     

     

     

    Maison MONS :

     

    Ce qu’il aime dans ce fromage : Fromage gras et onctueux.

    Conseil de préparation ou d’accompagnement : Avec du pain aux raisins et un bon Porto.

    Idée Recette : En raclette !

     

     

    MERE RICHARD :

     

    Ce qu’il aime dans ce fromage : Sa douceur, son crémeux et notamment la fourme de la laiterie de LAQUEUILLE, son fournisseur préféré.

     

    Conseil de préparation ou d’accompagnement : En toute saison, chaud ou froid !

     

    Idée Recette : La tarte aux poires caramélisées, à la fourme d’Ambert : Préparez votre pâte brisée maison, faites dorer les poires à la poêle et au beurre, mettez les sur la pâte avec des lamelles de Fourme d’Ambert par dessus. Faites cuire au four, comme votre tarte habituelle.

     

    Vous trouverez ce produit chez tous nos artisans fromagers ! Bonne dégustation !

  • Jours fériés et ouvertures en décembre

    Les Halles de Lyon seront ouvertes tous les lundis de décembre. Ouverture le 1er et 11 novembre ainsi que le 25 décembre 2014, merci de consulter les horaires de vos commerçants. Fermé le 1er janvier 2015
  • Nos événements 2014

    Toute l'animation des Halles de Lyon ! Régulièrement, les Halles de Lyon s'animent.
    Visitez cette rubrique pour vous tenir informés des événements Halles de Lyon Paul Bocuse.

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