Halles de Lyon

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Halles de Lyon - Paul Bocuse

 

L’histoire
des Halles de Lyon
- Paul Bocuse -

Historique des Halles de Lyon
A l’origine, les halles se trouvaient  place des Cordeliers, où elles avaient été construites en 1859 pour rassembler sous un même toit les étals de certains marchés de plein air. Il s’agissait d’un marché couvert devant faciliter le travail des commerçants et améliorer l’accueil des clients. Après plus d’un siècle de bons et loyaux services et malgré les nombreux travaux engagés pour sa modernisation, les Halles devinrent trop vétustes. Les allées étaient trop petites, les sous-sols ne correspondaient plus aux normes d’hygiène en vigueur. Le stationnement était également devenu insuffisant. Il fut alors décidé de construire un nouveau bâtiment dans le quartier en devenir de la Part Dieu et  les Halles des Cordeliers furent démolies en 1971.

Les halles actuelles, situées à l’intersection Garibaldi, Lafayette et Bonnel  furent construites par la Ville de Lyon à la fin des années 60 et l’ouverture s’est faite le 1er janvier 1971.


Depuis 2001
En 2001, trente ans après leur ouverture, la Ville a jugé nécessaire de rénover et redynamiser le site, ce qui fut fait durant les années 2005-2006 pour un montant global de près de 6 M€. Cerise sur le gâteau, Monsieur Paul accepta de leur donner son nom et elles portent donc depuis 2006  le nom officiel de  Halles de Lyon Paul Bocuse.

Espace commercial
Les Halles constituent un ensemble immobilier de 13 500 m² développés sur 3 niveaux.
Les magasins se trouvent tous en accession rez-de-chaussée, certains restaurants et écaillers disposant également d’une salle en étage. La totalité des surfaces disponibles est occupée. La Ville est  propriétaire du bâtiment, les commerçants présents y disposent d’une concession d’occupation.

L’offre repose sur 56 commerces et restaurants

Les produits régionaux (charcuteries, grattons, escargots, quenelles, Saint Marcellin, Beaujolais, Côteaux du lyonnais  etc…) sont bien évidemment mis à l’honneur aux Halles, il ne saurait en être autrement. Mais celles-ci présentent également les plus beaux produits de la palette culinaire internationale et la réputation des Halles dépasse nos frontières depuis bien longtemps. Le nom de Paul Bocuse a largement contribué à ce rayonnement international et les Halles font très souvent partie du circuit touristique organisé pour les visiteurs étrangers passant par Lyon.

En matière d’animation, les Halles permettent d’accueillir facilement plus de 2000 personnes avec une possibilité de privatisation du site en soirée. De grands évènements comme le congrès national des notaires ont ainsi pu être accueillis aux Halles pour une soirée gourmande dont les participants gardent un souvenir mémorable.

L’association des commerçants
Les commerçants sont regroupés au sein d’une association, présidée actuellement par Claude Polidori (Cliquer ici pour le contacter)


Dernier noël 1970

“ Les deux secrets d'un succès :
la Qualité et la Créativité. ”

Paul Bocuse

les Halles 1970

Pour accéder à la fiche du commerçant, passez votre souris sur un des chiffres et cliquez sur le nom qui apparait dans la bulle.

Horaires d’ouverture

Les halles sont accessibles au public à partir de 7h00 et jusqu’à 22h30 en semaine et 14h30 le dimanche.

Pour plus de précisions il convient de vérifier les horaires d’ouverture des magasins auprès de chaque commerçant ou sur les fiches individuelles du site.

Le lundi est jour de fermeture mais les écaillers et certains restaurants sont ouverts également ce jour-là, de septembre à avril.

 

 

Nous contacter

Adresse physique : 102 cours Lafayette - 69003 LYON

 

Standard : 04 78 62 39 33

 

Courriel : halles.lyon(at)mairie-lyon.fr

Situer les Halles de Lyon

Accès

Piétons : à 5mm de la gare de la Part Dieu

Transports en commun :

- Par le cours Lafayette C3

- Par la rue de Bonnel   C9

Métro :  arrêt place Guichard 

Tramway T1 : arrêt Mairie du 3

Parking LPA HALLES : entrée rue Garibaldi 

Quenelles de brochet

Passer la chair du brochet à la machine à hacher (grille moyenne).

Mettre dans le bol mélangeur d’un robot américain.

Saler légèrement et incorporer au batteur les œufs un par un, ainsi que les jaunes.

Ajouter la crème très doucement (comme une mayonnaise).

Mettre le restant du sel, 15 tours de moulin à poivre et 4 râpées de noix de muscade.

Verser le beurre que l’on aura fait fondre (tiède) très rapidement.

Réserver au réfrigérateur 3 heures.

Faire bouillir 7 litres d’eau salée dans un rondeau (marmite plate et large).

Mouler les quenelles sur du papier sulfurisé beurré avec un pinceau, les former en petits cylindres, les envelopper avec du papier.

Les plonger dans l’eau frémissante sans gros bouillons 15 minutes.

Refroidir à l’eau courante.

Ces quenelles peuvent être servies avec une sauce Nantua, une sauce aux champignons ou encore une sauce aux truffes.

Enlever les papiers, mettre les quenelles dans un plat à gratin ou dans une cocotte avec la sauce (15 minutes), au four à 180°c.

Ingrédients

(pour 6 personnes)

  • 1kg de chair de brochet
  • 4 œufs entiers
  • 3 jaunes d’œufs
  • 8 dl de crème fleurette
  • 200 g de beurre
  • 20 g de sel et poivre du moulin, noix de muscade et sel gris.

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